Kanttarelliaika on nyt parhaimmillaan, joten viikonlopun herkuksi sopii mehevä kanttarellipiirakka. Rapea ja murea pohja, paistetut sienet, sipuli, timjami ja juustoinen täyte muodostavat suolaisen piirakan, joka maistuu niin kahvipöydässä kuin kevyenä iltapalanakin.
Kanttarellit ovat yksi loppukesän odotetuimmista herkuista. Tuoreet sienet kannattaa käyttää mahdollisimman pian poimimisen tai ostamisen jälkeen, jolloin niiden aromi on parhaimmillaan.
Tämän piirakan erityinen maku syntyy uunissa kuumennetusta voista. Kun voi alkaa kuplia ja saa hieman paahteista aromia, pohjasta tulee maukas, murea ja kanttarellitäytteeseen erinomaisesti sopiva.
Mehevä kanttarellipiirakka
Annoksia: noin 10
Valmistusaika: noin 55 minuuttia
Aktiivinen valmistusaika: noin 30 minuuttia
Uunin lämpötila: 200 astetta
Vuoka: halkaisijaltaan noin 22 cm:n irtopohjavuoka
Piirakkapohja
- 200 g voita
- 6 rkl vettä
- 2 rkl ruokaöljyä
- ½ tl suolaa
- 6 dl vehnäjauhoja
Kanttarellitäyte
- 1½ litraa kanttarelleja
- 1 keltasipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl voita paistamiseen
- 200 g kermaviiliä
- 150 g kolmen juuston juustoraastetta tai muuta voimakkaan makuista juustoraastetta
- 2 kananmunan keltuaista
- 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
Kanttarellipiirakan valmistus
1. Valmista piirakkapohja
Mittaa voi, vesi, ruokaöljy ja suola uuninkestävään astiaan. Laita astia 200-asteiseen uuniin ja kuumenna, kunnes voi on sulanut ja alkaa kuplia.
Ota astia varovasti pois uunista. Lisää vehnäjauhot kuumaan voiseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 22 senttimetrin irtopohjavuoan pohjalle. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.
2. Valmistele kanttarellit ja sipulit
Puhdista kanttarellit huolellisesti esimerkiksi sieniharjalla tai pienellä veitsellä. Vältä sienten turhaa liottamista vedessä, sillä ne imevät helposti itseensä kosteutta.
Hienonna kanttarellit tarvittaessa. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi tai halkaista. Kuori ja hienonna keltasipuli sekä valkosipulinkynnet.
3. Paista kanttarellit
Laita kanttarellit kuivalle paistinpannulle. Paista keskilämmöllä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.
Lisää pannulle ruokalusikallinen voita sekä hienonnettu keltasipuli ja valkosipuli. Jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
4. Sekoita täyte
Sekoita kulhossa kermaviili, juustoraaste ja kananmunan keltuaiset. Lisää hienonnettu timjami, suola ja mustapippuri.
Lisää paistettu kanttarelli-sipuliseos muiden ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi täytteeksi.
5. Paista piirakka
Kaada kanttarellitäyte piirakkapohjan päälle ja levitä tasaisesti.
Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Piirakka on valmis, kun täyte on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
Anna kanttarellipiirakan vetäytyä ja jäähtyä hetki ennen kuin irrotat sen vuoasta ja leikkaat paloiksi.
Viikonlopun herkku kanttarelleista
Kanttarellipiirakka maistuu sekä lämpimänä että huoneenlämpöisenä. Sen voi tarjoilla sellaisenaan tai vihreän salaatin kanssa. Piirakka sopii myös brunssille, juhlapöytään tai mukaan kesäiselle retkelle.
Piirakan voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää varovasti ennen tarjoilua. Jääkaapissa se säilyy peitettynä noin kaksi tai kolme päivää.
Reseptin alkuperäinen idea: Mari Moilanen / Valio. Ohje on muokattu suomenkieliseksi artikkeliksi.
Usein kysyttyä kanttarellipiirakasta
Pitääkö kanttarellit esipaistaa?
Kyllä. Kanttarellit kannattaa paistaa ensin kuivalla pannulla, jotta niistä irtoava neste haihtuu. Muuten piirakan täytteestä voi tulla liian vetinen.
Voiko kanttarellipiirakkaan käyttää pakastettuja kanttarelleja?
Kyllä voi. Sulata kanttarellit ensin ja paista ne pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Pakastettuja kanttarelleja voi käyttää suunnilleen saman määrän kuin tuoreita.
Voiko kermaviilin korvata jollakin muulla?
Kermaviilin voi korvata esimerkiksi ranskankermalla tai paksulla maustamattomalla jogurtilla. Tuotteen koostumuksen kannattaa olla melko paksu, jotta täyte hyytyy hyvin.
Mikä juusto sopii kanttarellipiirakkaan?
Kanttarellien kanssa sopivat esimerkiksi emmental, gouda, cheddar, gruyère tai useamman juuston valmis raasteseos. Voimakkaampi juusto tuo piirakkaan enemmän makua.
Voiko kanttarellipiirakan valmistaa etukäteen?
Kyllä. Piirakan voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Sen voi tarjoilla kylmänä, huoneenlämpöisenä tai kevyesti lämmitettynä.
